Helpot banaani-kaakaomuffinssit

 Tarvitset:

• 1 muna
• 1 3/4dl sokeria
• 3 banaania (ei haittaa jos ovat mustuneita)
• 1tl leivinjauhetta
• 1tl ruokasoodaa
• 3rkl kaakaota
• ½dl kookoshiutaleita
• ½tl suolaa
• 3½ dl vehnäjauhoja
• 3/4dl öljyä

Soseuta banaanit sauvasekoittimella soseeksi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja jaa 12 paperiseen muffinssivuokaan. Laita vuoat vielä mielellään metalliseen muffinssipeltiin. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

-Heini

Tummat muffinssit mokkatoffeekreemillä

Koulupäivän jälkeen iski taas leipomisfiilis. Mielessä on jo pitkään kuvitellut kuva tälläisista muffinsseista ja viimein pääsi sen toteuttamaankin. Kun muffinssit tulivat uunista soi sopivasti ovikellokin yllätysvieraiden merkiksi. Kerkesin onneksi napata häthätää pari kuvaa valmiista muffinssista, ennen kuin kaikki oli hävinnyt vieraiden suihin.


Tarvitset:
 muffinsseihin:

• 1 muna
• 1½dl sokeria
• 2dl vehnäjauhoja
• 1tl leivinjauhetta
• 1tl vaniliinisokeria
• ½dl kookoshiutaleita
• 3rkl kaakaojauhetta
• 3/4dl öljyä
• ½dl maitoa

 toffeeseen:

• 25g margariinia
• 4rkl sokeria
• 1rkl maitoa

mokkakreemiin:

• 100g margariinia
• 2½dl tomusokeria
• 1rkl vettä
• ½pss Nescafé cappucinojauhetta (n.6g)

Aloita tekemällä toffee, sillä se tarvitsee hetken aikaa kovettumiseen. Sulata rasva kattilassa ja lisää sokeri. Keitä seosta hiljalleen, kunnes se on kiinteää. Lisää maito ja keitä jälleen, kunnes sokeri on sulanut kokonaan, eikä erotu enää joukosta. Levitä seos lautaselle leivinpaperin päälle ja laita pakkaseen ( näin talvella voit käyttää esim. parveketta hyväksi jos pakastin on täynnä.) Voit myös tehdä toffeen edellisenä päivänä ja antaa sen kovettua huoneenlämmössä. 

Seuraavaksi leivo muffinssit. Vaahdota muna ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon vuorotellen maidon ja öljyn kanssa. Jaa taikina 12  paperivuokaan ( saat parhaan tuloksen, kun laitat paperivuoat muffinssipellin koloihin) ja paista 200 asteessa n.15 minuuttia.

 Kun muffinssit ovat valmiita jätä ne jäähtymään ja tee kreemi. Murenna kovettunut toffee ja sekoita cappuccinojauhe veteen. Seoksesta tulee melko vaahtomaista.

 

Vaahdota kreemin margariini ja lisää siihen tomusokeri. Lopuksi lisää cappucino-vesiseos ja puolet toffeemurusista. Pursota tai levitä kreemi jäähtyneidet muffinssien päälle ja ripottele loput toffeemuruset koristeeksi. Säilytä muffinssit jääkaapissa, koska kreemi ei kestä kauaa huoneenlämmössä.

-Heini

Sitruunamuffinssit

Tarvitset:

• 2 munaa
• 2½ dl sokeria
• 1½ dl öljyä
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ dl sitruunamehua
• puolikkaan sitruunan kuori

Vaahdota muna ja sokeri. Lisää öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi sitruunamehu ja puolikkaan sitruunan raastettu kuori. Paista 200 asteessa 15min. Kuorruta jäähtyneet muffinssit kermavaahdolla ja koristele halutessasi nomparelleilla.

Amerikkalaiset suklaamuffinssit

 Tämä ohje löytyy varmasti monesta paikasta netissä, eikä ihme! Tällä ohjeella saat älyttömän hyviä ja suussasulavia suklaamuffinsseja. Kokeile itse ja ihastu! :)

Tarvitset:

• 100 g voita/margariinia
• 2½ dl sokeria
• 2 kpl kananmunia
• 1 dl maitoa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaakaojauhetta
• 2 tl vaniliinisokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 120 g taloussuklaata rouhittuna

Sekoita pehmeä voi ja sokeri hyvin keskenään. Lisää kananmunat yksitellen välissä hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa pienissä erissä välillä aina hyvin sekoittaen. Kääntele lopuksi suklaarouhe taikinaan ja jaa muffinssit 10-12 isohkoon muffinssivuokaan (olen käyttänyt Eskimon Amerikkanmuffinssivuokia). Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Jos haluat mutakakkumaisia keskeltä löysiä muffinsseja voit lyhentää paistoaikaa :)

Voit myös huoletta tehdä pienempiä muffinsseja samalla reseptillä. Tällöin paistoaikaa kannatta kuitenkin lyhentää hieman. Tarkkaile muffinsseja paiston aikana. Kun pinta näyttää kypsältä voit kokeilla tikulla painamalla, onko muffinssit kypsiä. Jos tikkuun jää taikinaa jatka vielä paistamista. Jos tikku puolestaan on puhdas, ovat muffinit valmiita.

Edit. 10.8.2013 Ohjetta täsmennetty useiden kysyvien kommenttien vuoksi :) 

Pähkinäiset muffinssit toffeekuorrutteella

Tarvitset:

• 2 munaa
• 2½dl sokeria
• 1½dl öljyä
• 2½dl vehnäjauhoja
• 1½dl pähkinärouhetta (käytin manteli, hassel-, para-, cashew- ja saksanpähkinöistä tehtyä sekoitusta)
• 2tl leivinjauhetta
• 1dl maitoa

kuorrute:

• 8rkl sokeria
• 4rkl vehnäjauhoja
• 4rkl margariinia
• 4rkl siirappia

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää öljy ja sekoita varoen tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Lopuksi lisää maito. Laita muffinssipellin koloihin paperivuoat ja niihin taikinaa lusikan avulla. Täytä vuoat vai puoleenväliin, sillä muffinsit kohoavat uunissa. Taikinasta tulee n. 24 muffinssia. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Kun muffinssit ovat jäähtyneet, tee kuorrute. Mittaa kaikki aineet mikron kestävään kulhoon ja kuumenna välillä sekoittaen viisi minuuttia. Sekoita täytettä tasaisesti. Anna sen seistä pieni hetki huoneenlämmössä, jotta se muuttuu paksummaksi. Kuorruta muffinssit. Jos kuorrute alkaa kovettua liikaa kuorruttaessa, pehmennä sitä hetki mikrossa.

Mukavaa lopputalvea kaikille lukijoillemme! :)  -Heini

Suklaamuffinssit

Tarvitset:
100 g tummaasuklaata rouhittuna
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniliinisokeria
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl maitoa
100 g voita tai margariinia sulatettuna

Päälle:
valkosuklaata sulatettuna

Rouhi suklaa ja sekoita se yhteen kuivien aineiden kanssa. Vaahdota kananmunat ja sokeri toisessa kulhossa. Kääntele kuivat aineet muna-sokerivaahtoon. Lisää maito ja rasva. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa muffinivuokiin. Paista 200 asteisessa uunissa hiukan keskitasoa alempana n.20min. Koristele sulatetulla valkosuklaalla ja lisää halutessasi nomparelleja tvs. Ohjeesta tulee n.12kpl.

Minttusuklaamuffinssit

 5 lukijaa ja sen kunniaksi muffinsseja! Löysin ohjeen Suklaaherkut-kirjasta ja päätin kokeilla sitä pienen muunnoksen kera. Alkuperäiseen tuli siis tavallisia suklaarakeita. Niitä ei ollut, joten laitoin minttusuklaarakeita. Helppoja, nopeita ja hyvin onnistui!

Tarvitset:

• 100g voita tai margariiinia
• 2dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 2dl maustamatonta jogurttia
• 5rkl maitoa
• 3dl vehnäjauhoja
• 1tl leivinjauhetta
• 150g minttusuklaarakeita

Koristeluun:

• 2 riviä tummaasuklaata sulatettuna

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, sekä jogurtti ja maito. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä lopuksi minttusuklaarakeet (esim. ranskanpastilleja murskattuna tehosekoittimessa).

Jaa taikina 12 muffinssivuokaan (itse käytin myös muffinssipeltiä). Paista uunissa 190 aseessa n.25min. Anna muffinssien jäähtyä sillä välin, kun sulatat suklaan. Itse pursotin suklaan muovipussista, jonka kulmaan tein reiän, mutta jos omistat oikean koristepursottimen, käytä sitä.

Mustikkamuffinssit

Sisko oli kylässä, niin päätimme leipoa muffinsseja :) Ohje on muunneltu mustikkakukosta, eli ruisjauhot on jätetty pois ja taikina on paistettu muffinssivuokapellillä. Hyviä olivat, suosittelen! Ohjeesta tulee 12 muffinssia.

Tarvitset:

• 200g voita/margariinia
• 2dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 5dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• karkeita vehnäjauhoja taikinan käsittelyyn

Täyte:

• 0,5l mustikoita
• 1rkl perunajauhoja
• ½dl sokeria

Laita uuni kuumenemaan 185 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää yksi kananmuna kerrallaan vaahdon joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinaan. Sekoita täytteen aineet keskenään.

Leikkaa runsas puolikas taikinasta jauhotetulle työpöydälle. Taputtele taikina jauhon avulla muffinssivuokien kokoisiksi levyiksi ja painele se vuokiin reunoille asti. Laita keskelle täytettä ja vuoraa se lopulla taikinalla huolellisesti. Saumaa hyvin. Paista uunissa n.30min.

Jäähdytä haaleaksi ja siivilöi pinnalle tomusokeria. Tarjoa herkku esimerkiksi vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.